Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP

Để duy trì chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm luôn là yêu cầu bắt buộc đối với các doanh nghiệp trong lĩnh vực chế biến, sản xuất. Một nhà xưởng sạch sẽ không chỉ giúp ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm mà còn góp phần nâng cao uy tín thương hiệu. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ chi tiết các bước vệ sinh nhà xưởng thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP, giúp doanh nghiệp dễ dàng áp dụng và duy trì hiệu quả lâu dài.

Các bước trong quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm

Bước 1: Xác định khu vực cần vệ sinh

Để làm sạch hiệu quả, trước tiên cần khoanh vùng các khu vực quan trọng như: khu chế biến, khu bảo quản nguyên liệu, khu đóng gói, khu sơ chế. Đây là những nơi dễ phát sinh vi khuẩn nên cần vệ sinh thường xuyên.

Ngoài ra, doanh nghiệp cần đánh giá mức độ nhiễm bẩn của từng khu vực để lập kế hoạch phù hợp. Ví dụ: khu vực chế biến thịt sống cần vệ sinh nhiều lần trong ngày, trong khi khu văn phòng chỉ cần định kỳ. Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm như bàn inox, bồn rửa, dụng cụ chế biến phải được làm sạch nghiêm ngặt. Đừng bỏ qua các vị trí khó tiếp cận như trần nhà, hệ thống thông gió, góc khuất thiết bị vì đây thường là nơi tích tụ bụi bẩn và vi khuẩn.

Bước 2: Chọn sản phẩm, liều lượng và cách sử dụng hợp lý

Một quy trình hiệu quả phụ thuộc nhiều vào loại hóa chất được sử dụng. Tất cả hóa chất tẩy rửa và khử trùng phải an toàn, có chứng nhận và không để lại dư lượng độc hại trên thực phẩm.

Doanh nghiệp cần phân biệt:

• Chất tẩy rửa: Loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ.
• Chất khử trùng: Tiêu diệt vi khuẩn, virus.

Thông thường, quy trình gồm hai giai đoạn: làm sạch bằng chất tẩy rửa trước, sau đó dùng chất khử trùng với nồng độ phù hợp. Các chất khử trùng phổ biến gồm clo, Quats (muối amoni bậc bốn) và iốt.

Bên cạnh đó, cần có kho chứa hóa chất riêng biệt, đặt xa khu vực sản xuất để tránh rủi ro ô nhiễm.

Bước 3: Xác định tần suất vệ sinh

Không phải khu vực nào cũng cần vệ sinh với tần suất giống nhau. Trong nhà xưởng thực phẩm, có thể phân loại:

• Bề mặt thường xuyên tiếp xúc: Bàn chế biến, máy cắt, dụng cụ nấu ăn. Những vị trí này cần làm sạch nhiều lần trong ngày.
• Bề mặt ít tiếp xúc: Tường, trần, hệ thống đèn, thông gió. Các khu vực này có thể làm sạch theo lịch định kỳ hàng tuần hoặc hàng tháng.

Để kiểm soát hiệu quả, doanh nghiệp nên xây dựng kế hoạch vệ sinh chi tiết theo ngày, tuần, tháng, đồng thời tăng cường vệ sinh tại khu vực có mật độ người qua lại cao.

Bước 4: Chọn dụng cụ vệ sinh phù hợp

Sử dụng dụng cụ chuyên dụng giúp tối ưu hiệu quả và tiết kiệm thời gian. Một số vật dụng cần thiết:

• Khăn lau bếp, miếng bọt biển, bàn chải.
• Chổi quét, cây lau nhà, găng tay bảo hộ.
• Chất khử trùng, xà phòng rửa tay.
• Chất thông cống để xử lý hệ thống thoát nước.

Khi áp dụng dịch vụ vệ sinh công nghiệp, các đơn vị cung cấp thường có sẵn bộ công cụ chuyên dụng, giúp đảm bảo chất lượng vệ sinh đạt chuẩn.

Bước 5: Phân công nhân sự hợp lý

Nguồn nhân lực là yếu tố quyết định sự thành công của quy trình. Doanh nghiệp cần:

• Chia nhóm làm việc: Để xử lý nhiều khu vực song song.
• Đào tạo nhân viên: Về quy trình vệ sinh, sử dụng hóa chất, an toàn lao động.
• Giao nhiệm vụ rõ ràng: Tránh bỏ sót hoặc trùng lặp công việc.

Nếu không có đội ngũ chuyên trách, doanh nghiệp có thể sử dụng dịch vụ vệ sinh theo giờ từ các đơn vị uy tín để tiết kiệm chi phí nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.

Bước 6: Kiểm tra và đánh giá sau vệ sinh

Hoàn tất quy trình, cần có bước kiểm tra chéo để chắc chắn mọi khu vực đã đạt chuẩn. Việc đánh giá dựa trên tiêu chí cụ thể trong kế hoạch, đồng thời ghi chép kết quả để cải thiện ở lần vệ sinh tiếp theo. Đây cũng là yêu cầu bắt buộc trong tiêu chuẩn HACCP.

Cách duy trì vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đúng chuẩn

Lịch vệ sinh thường xuyên

Bụi bẩn và cặn bã sẽ nhanh chóng tích tụ nếu không làm sạch đều đặn. Vì vậy, doanh nghiệp cần duy trì lịch vệ sinh hàng ngày, đặc biệt ở những khu vực trực tiếp sản xuất.

Quản lý chất thải hiệu quả

Chất thải trong sản xuất thực phẩm nếu không xử lý đúng cách sẽ thu hút côn trùng và vi khuẩn. Doanh nghiệp nên sử dụng thùng chứa chuyên dụng, đặt xa khu sản xuất và xử lý thường xuyên.

Kiểm soát dịch hại

Côn trùng, chuột và các loài gây hại là mối nguy lớn cho an toàn thực phẩm. Nhà xưởng cần có biện pháp phòng ngừa như: lắp đặt lưới chắn, che kín cửa ra vào, giữ khu vực sản xuất luôn khô ráo, gọn gàng.

Bảo dưỡng máy móc

Máy móc là nơi dễ tích tụ dầu mỡ và vụn thực phẩm. Doanh nghiệp cần vệ sinh và bảo dưỡng định kỳ để tránh sự cố hỏng hóc và ngăn nguy cơ ô nhiễm.

Vệ sinh cá nhân nhân viên

Mỗi nhân viên cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định: rửa tay, đeo găng tay, mặc đồ bảo hộ, che kín tóc, đeo khẩu trang, không đeo trang sức. Người đang mắc bệnh không được phép tham gia xử lý thực phẩm.

Đào tạo định kỳ

Để nâng cao ý thức và kỹ năng, doanh nghiệp cần tổ chức đào tạo thường xuyên cho nhân viên về quy trình vệ sinh, an toàn lao động và các quy định HACCP.

Dịch vụ vệ sinh nhà xưởng thực phẩm uy tín tại Việt Nam

Để giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí, nhân lực và đảm bảo vệ sinh đạt chuẩn HACCP, việc lựa chọn đơn vị cung cấp dịch vụ vệ sinh công nghiệp là giải pháp hiệu quả.

Công ty CP Thương Mại Dịch vụ Sản Xuất Thế Giới Sạch là một trong những đơn vị uy tín trong lĩnh vực này. Với đội ngũ chuyên môn cao, trang thiết bị hiện đại và quy trình chuẩn quốc tế, công ty cung cấp nhiều gói dịch vụ như:

• Dịch vụ vệ sinh nhà xưởng thực phẩm toàn diện.
• Dịch vụ vệ sinh theo giờ giúp tiết kiệm chi phí nhân sự.
• Dịch vụ vệ sinh công nghiệp cho doanh nghiệp thuộc nhiều lĩnh vực khác nhau.

Doanh nghiệp khi hợp tác cùng Thế Giới Sạch sẽ được tư vấn, xây dựng kế hoạch vệ sinh chi tiết và đồng hành trong suốt quá trình sản xuất để duy trì tiêu chuẩn an toàn thực phẩm bền vững.

Một quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm khoa học, tuân thủ HACCP không chỉ bảo đảm an toàn thực phẩm mà còn góp phần nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm. Đầu tư cho vệ sinh nhà xưởng chính là đầu tư cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp.

Nếu bạn đang tìm kiếm dịch vụ vệ sinh chuyên nghiệp, hãy liên hệ ngay với Công ty CP Thương Mại Dịch vụ Sản Xuất Thế Giới Sạch qua hotline: 0909 622 999 để được hỗ trợ.